Interview de Julie Nysten. Photos de Paul-Antoine Bertin et le chien de sa copine ‘Nala’, oeuvre de Leyla Fischer.

Les gens nous manquent. Les conversations aussi. Et une envie de parler de demain. Aujourd’hui, avec Paul-Antoine Bertin, gourmand propriétaire du restaurant Otap, de la boulangerie Grain et plus récemment du bar à vins Rebel.

Tu fais quoi demain pour du vrai ? Je passe ma journée chez Ötap pour préparer les prochains menus et continuer les mises en place pour le brunch de chez Grain, le dimanche. Et l’après-demain, tu le vois comment ? Intriguant, je ne sais pas du tout comment la population réagira une fois le confinement totalement levé. Le demain rêvé ? Un demain où chacun de nous pourra sortir librement et profiter pleinement de ce qui nous entoure. Où la population aura pris conscience des enjeux environnementaux. La première personne que tu souhaites revoir ? Je vois déjà du monde grâce à mon travail mais j’ai hâte de pouvoir revoir mes amis en général ! Le premier resto que tu vas réserver ? Le restaurant Rebelle à Courtrai. Une idée de ton premier achat/concert/galerie d’art ? Des Birkenstock/ Erased festival/ Sorry We Are Closed. Ta chanson fétiche du jour ? Cold little heart-Michael Kiwanuka. Une (bonne ou mauvaise) habitude prise lors de ton confinement que tu comptes garder ? Consacrer plus de temps pour voir des amis et ma copine ! Penses-tu que les gens vont continuer à faire leur pain après le confinement ? Certainement pas au quotidien mais je pense que beaucoup de personnes prennent plaisir à réaliser certaines choses elles-mêmes. Il y a quelque chose de très satisfaisant dans la réalisation d’un pain. Une envie de dire merci/crier/râler, on t’écoute : Un immense merci à toutes les personnes qui nous soutiennent dans cette période plus qu’étrange ! Merci également à mon équipe de boulangerie et ma copine pour tout le travail effectué au quotidien.

Grain propose un panier brunch avec ÖTAP, livré tous les dimanches.

Commandes via le site web Wild Farming.

Grain Bakery
rue de l’Aqueduc, 84
1050 Bruxelles