Dans les casseroles de Marc Philippe Coudeyre & Jan Verheyen

Food Kitchen

Le créateur franco-allemand Marc Philippe Coudeyre et son associé Jan Verheyen nous ont fixé rendez-vous mardi soir à 19h30 tapante. 20h30 les deux images dans la boîte, nous passâmes à table pour déguster les tomates farçies de Jan. Simple et de bon goût.

Interview Marie Hocepied. Photos Oskar.

Cuisinez-vous depuis toujours?
Depuis que nous avons été abandonnés par nos mères (rires)!
M-P. Depuis que je suis étudiant plus précisément. À l’époque, j’étais le spécialiste du gratin dauphinois (mon secret est de frotter préalablement le plat avec une gousse d’ail) et de la mousse au chocolat.
J. Pour ma part, j’aime essayer des nouvelles choses. Je suis plus dans le registre de l’expérimentation, sauf ce soir! La dernière improvisation en date? Un risotto aux poulpes et parmesan!

Sucrés ou salés?
Nous sommes salés tous les deux.

Votre pêché mignon? 
M-P. Les pâtes Carbonara
J. Les pizzas quatre fromages

Ce que vous n’aimez pas du tout? 
M-P. Tout ce qui est tête de veau, langue de boeuf,…
J. J’aime tout sauf peut-être les moules… Une fois par an, cela me suffit!

Votre cuisine de prédilection?
La cuisine belge.

D’où vient cette recette Jan?
C’est une recette traditionnelle que j’ai appris de ma mère. Ce soir, j’ai réalisé la version classique avec un mix d’haché porc & veau et du riz. Il y a une autre version plus “saine” avec du haché de poulet et de l’avoine.

Qui inviteriez-vous à cette table pour la déguster?
C’est un plat sans prétention pour des gens qu’on aime. Nos amis, notre famille… vous!

Dans votre frigo, il y a toujours…
Oups, rien, presque rien! Un peu de jus d’orange, quelques oeufs, deux trois bières,…

Plutôt étoilé ou bonne franquette?
Assurément bonne franquette!

Vos 3 adresses food? 

Il Pasticcio, un italien situé rue Marie de Bourgogne. C’est ouvert tous les midis et le mercredi et vendredi soir. Nous y allons souvent le vendredi soir pour souffler après une semaine bien chargée. Nous sommes des habitués, ce sont devenus des amis. 3, rue Marie de Bourgogne, 1050 Ixelles.

Istas, un peu en dehors de Bruxelles, juste à côté d’une forêt. Idéal pour se promener avant ou après. On y mange du stoemp, du poulet,… C’est une ambiance très familiale et très belge que nous adorons. 652 Brusselsesteenweg , 3090 Overijse

‘t Werftje, à Zeebrugge. Une petite maison rose construite à côté des chantiers navals. Un endroit improbable fréquenté par des habitués et quelques touristes. Les meilleures croquettes de crevette ! 29 Werfkaai, 8380 Zeebrugge

On découvre la nouvelle collection & identité de la Maison Coudeyre ici : www.coudeyre.com

Ingrédients

Pour 5 personnes. 800 à 900 gr de viande hachée (soit Porc&Veau, soit Poulet), 10 tomates, 4 cuillères à soupe de riz ou d’avoine, 3 oeufs, 4 oignons, 3 gousses d’ail, un peu d’harissa.

Recette

Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et hacher les gousses d’ail.
Mettre la moitié des oignons dans le haché. Ajouter le riz (ou avoine), l’ail, le sel, le poivre.
Couper le haut des tomates et les évider. Poivrer et saler l’intérieur.
Mettre la farce à l’intérieur et remettre les chapeaux.
Mettre les tomates farcies dans le plat. Faire cuire au four chaud à 180°C (thermostat 6) de 45 min à 1 heure environ.
Pendant ce temps, faire revenir le reste des oignons avec la chair des tomates. Ajoutez du persil frais à la sauce.
Servez avec du riz ou des pommes de terre sautées. Miam!